Suppe

Dieser Inhalt wurde ursprünglich auf www.foodnavigator-usa.com veröffentlicht, einer Online-Publikation von William Reed.

05.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 05.06.2023 um 14:04 GMT

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Ein neuer Bericht des Biowissenschafts-, Lebensmittel- und Getränkeberatungsunternehmens CRB ergab, dass die Kulturfleischindustrie in den letzten zwei Jahren exponentiell gewachsen ist, da neue Akteure mit neuen Geschäftsstrategien in den Bereich eingetreten sind – und dadurch erhebliche Investitionen angezogen und die Produktion gesenkt haben Die Kosten näherten sich bei ausgewählten Artikeln der Preisparität und trugen dazu bei, das Verbraucherinteresse zu steigern.

Aber wie CRB-Marktführer für alternative Proteine, Sebastian Bohn, in dieser Folge des Soup-To-Nuts-Podcasts von FoodNavigator-USA feststellt, könnte der Zeitrahmen, bis kultiviertes Fleisch über den Einzelhandel in die Hände der Mainstream-Amerikaner gelangt, bei mehr als sechs oder sieben Jahren liegen in den nächsten drei bis fünf Jahren eine begrenztere Verfügbarkeit in Restaurants. Dies ist jedoch ein Best-Case-Szenario, und um dorthin zu gelangen, sind strategische Partnerschaften zur effizienten Skalierung der Produktion, höhere Investitionen in der gesamten Lieferkette zur Senkung der Inputkosten und eine verbesserte Auftragsfertigung erforderlich, die Ressourcen und Bandbreite für die Entwicklung zusätzlicher Zelllinien und Medien für andere freisetzt Formulierung. Da sich jede dieser Komponenten für verschiedene Spieler unterschiedlich schnell vorwärtsbewegt, rechnet Bohn mit einer Veränderung – aber wer überleben und wer fallen wird, bleibt unklar.

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Auch wenn die Zellularfleischindustrie noch in den Kinderschuhen steckt, sagt Bohn, dass das Segment dank etablierter Technologie, anhaltendem Regierungs- und Investoreninteresse und einer Reihe von Vorteilen, die bei Verbrauchern und Unternehmen gleichermaßen Anklang finden, schnell wächst.

„Einer der interessanten Aspekte dieser Branche ist, dass sie zwar so neu ist, die Technologie selbst jedoch nicht. Wenn man also über die Grundlage für den Beginn all dieser Prozesse spricht, ist diese Kultur schon immer im Leben vorhanden.“ Wissenschaftsindustrien seit Jahrzehnten. Der neue Aspekt daran und warum es meiner Meinung nach aus technologischer Sicht zumindest für den Anfang diese niedrigere Eintrittsbarriere gibt, liegt darin, dass es diese Technologie schon gab. Aber jetzt geht es darum, wie man sie auf Lebensmittel anwendet Prozess“, sagte Bohn.

Er räumte zwar ein, dass die zellulare Landwirtschaft zunächst kein Trend sei, dem sich die Verbraucher einfach anschließen könnten, er glaubt jedoch, dass der Bereich weiterhin exponentiell wachsen wird, weil er so viele Vorteile bietet.

Bohn verwies beispielsweise auf die Klimavorteile von kultiviertem Fleisch im Vergleich zur traditionellen Tierhaltung, das Potenzial für mehr lokale Produktion und die Möglichkeit, Produkte herzustellen, die Verbraucher tatsächlich wollen und ihren Geschmacks-, Textur- und Funktionsanforderungen entsprechen.

Trotz der Vorteile und der Begeisterung für kultiviertes Fleisch, die durch die stillschweigende Zulassung der Produkte zweier Unternehmen durch die FDA in weniger als einem Jahr und viraler Werbegags wie der Mammoth-Fleischbällchen des australischen Startups Vow hervorgerufen wurde, muss die Branche viele Herausforderungen bewältigen, bevor sie sie meistern kann sein volles Potenzial.

Bohn erklärt, dass sich viele Unternehmen noch in der Proof-of-Concept-Phase befinden und nur im Labor- oder Pilotmaßstab produzieren und fast alle mit hohen Kosten aufgrund begrenzter Inputs zu kämpfen haben – beides kann nur durch erhöhte Investitionen an anderer Stelle in der Lieferkette angegangen werden in der angrenzenden nachgelagerten Fertigung.

Er argumentiert beispielsweise, dass die Industrie in Ausrüstung und Inputs investieren muss, um das Zellwachstum zu unterstützen, da beide derzeit begrenzt und daher teuer sind.

„Allein in die Unternehmen selbst, die das Produkt herstellen, wurde viel investiert. Ich glaube also, dass der jüngste Bericht des [Good Food Institute] bisher über 2 Milliarden US-Dollar betrug, und wir sprechen seit 2020 im Jahresvergleich von fast einer Milliarde.“ . … Aber ein Großteil dieser Investitionen fließt speziell in diejenigen, die das kultivierte Fleisch ermöglichen – also diejenigen, die die Produkte herstellen. Es wurden nicht so viele Investitionen oder Event-Startups selbst getätigt, die sich mit der Lieferkette befassten“, sagte er.

Er argumentiert, dass die Entwicklung von Wachstumsmedien, Futtermitteln, Wachstumsfaktoren und anderen Komponenten Partnerschaften erfordern – mit privaten und öffentlichen Einrichtungen.

Da es so viele bewegliche Komponenten und Logistik zu bewältigen gilt, liegt laut Bohn ein realistischer Zeitrahmen für den Einzug von Kulturfleisch in den Mainstream-Einzelhandel bei etwa zehn Jahren. Er fügte jedoch hinzu, dass meine Verbraucher in diesem Punkt kein Problem damit haben werden, kultiviertes Fleisch zu kaufen und zu konsumieren, da die Hersteller ihre Produkte über Restaurants und in begrenzteren Angeboten auf den Markt gebracht haben, während sie ihre Produktion skalieren.

„Was wir am Ende sehen werden, ist eher eine schrittweise Einführung“, sagte er.

Er erklärte, dass die meisten Beteiligten davon ausgehen, dass sie innerhalb von zwei Jahren die FDA- und USDA-Zulassung erhalten werden, dass die Produktionskapazitäten dann aber immer noch begrenzt sein werden – was dazu führt, dass gerade genug Produkte für ausgewählte Restaurants und eine begrenzte Verbreitung vorhanden sind.

„Die durchschnittliche Dauer für den Bau einer neuen Anlage oder sogar für die Nachrüstung einer Anlage, in der eine erhebliche Produktion von Nahrungsmitteln erforderlich ist, liegt wahrscheinlich bei etwa 12 bis 16 Monaten – insbesondere angesichts einiger Probleme in der Lieferkette in Bezug auf Konstruktion, Materialien und Ausrüstung.“ das ist für diese Prozesse erforderlich“, sagte er.

Da sich die Fleischproduktionsbranche weiter weiterentwickelt und einige Akteure die Hürden in den Bereichen Regulierung, Produktion und Verbraucherwahrnehmung schneller überwinden als andere, warnt Bohn, dass es zu Umwälzungen kommen wird – wie es in allen hochentwickelten Industrien im Laufe ihrer Reife der Fall war.

„Ich gehe davon aus, dass wir jetzt eine Marktbereinigung erleben werden. Ich denke, was wir am Ende sehen werden, ist, dass Sie eine Handvoll haben werden, die tatsächlich zu Partnerschaften mit den großen Unternehmen werden … und Sie werden ein paar haben, die vielleicht … abgebissen haben.“ mehr, als sie ertragen können, und zu viel Kapital im Voraus investiert“​ und werden Fehler machen, sagte er.

Im Laufe der Zeit und wenn die erste Welle von Unternehmen ihre Zustimmung erhalte, werde es wahrscheinlich zu einer gewissen Konsolidierung auf der Grundlage früher Rückmeldungen der Verbraucher kommen, fügte er hinzu.

Laut Bohn werden die Unternehmen, die diese Marktbereinigung überleben, diejenigen sein, die den Verbraucher in den Mittelpunkt stellen. Auch wenn diese Idee offensichtlich klingt, war sie kein grundlegender Wert im Bereich des kultivierten Fleisches – und auch nicht des Segments der pflanzlichen Proteine ​​–, was bedeutet, dass die Gewinner wahrscheinlich ihre Denkweise und Prioritäten ändern müssen, um langfristig erfolgreich zu sein.

Da die Produktion und die Akzeptanz bei den Verbrauchern in den nächsten zehn Jahren zunehmen, wird es laut Bohn mehr Spielraum für Unternehmen geben, kreativer zu werden und Produkte anzubieten, die die Verbraucher vielleicht nicht brauchen – oder sich gar nicht vorstellen –, für die sie aber mit zunehmender Entwicklung offener sein werden besser mit dem grundlegenden Wertversprechen von kultiviertem Fleisch vertraut.

CRB geht in seinem Bericht „Alternative Proteine ​​2023“, den Hörer unter https://go.crbgroup.com/horizons-alternative-proteins-2023 herunterladen können, detaillierter darauf ein, wie sich die Kulturfleischindustrie entwickelt und was im nächsten Jahrzehnt zu erwarten ist ​. Der Bericht befasst sich auch eingehend mit nicht durch Fermentation gewonnenen Proteinen, Fleisch auf Pflanzen- und Myzelbasis sowie alternativen Milchprodukten und -produktionen.

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