Rezept für knusprig gebackene Gnocchi mit Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Pinienkernen von Rukmini Iyer

Ein beeindruckender Blechkuchen mit einfachen Geschmacksrichtungen zum Genießen

Diese gebackene, unverschämt kohlenhydratreiche Version einer Insalata Caprese ist für mich eines der schnellsten und einfachsten Abendessen. Knusprige Gnocchi sind eine Offenbarung, wie die besten Bratkartoffeln, die Sie je gegessen haben, nur schneller. Liz Taylor hätte zugestimmt. Für maximale Knusprigkeit bereiten Sie dieses Gericht in einer Metallbratform zu.

Reicht für 2 Gnocchi als Hauptgericht oder 4 Gnocchi als Beilage oder Vorspeise500gOlivenöl2 ELgute Strauchtomaten300 g, in acht Stücke geschnittenMozzarella125 g, in 1 cm große Stücke geschnittenfrischer Basilikum1 großer BundPinienkerne40gMeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C Umluft/Gas Stufe 7 vor. Geben Sie die Gnocchi in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. 2 Minuten kochen lassen, dann gut abtropfen lassen.

Geben Sie die gekochten Gnocchi zusammen mit dem Olivenöl in einen Bräter und vermischen Sie alles gut, bis es gleichmäßig mit dem Öl bedeckt ist. Tomaten, Mozzarella und die Hälfte des Basilikums dazugeben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann in den Ofen geben und 25 Minuten rösten.

Fünf Minuten bevor die Gnocchi fertig sind, die Pinienkerne darüberstreuen und anrösten.

Die restlichen Basilikumblätter darüberzupfen und sofort servieren.

Aus „The Roasting Tin“ von Rukmini Iyer (Quadratischer Stift, £20)