Der merkwürdige Fall des aus Nüssen hergestellten Brie, der einen Multi verursachte

Beth Mole – 26. Mai 2023, 00:01 Uhr UTC

Nischennahrungsmittel auf pflanzlicher Basis werden oft wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile angepriesen – ein Vorteil, der vielleicht weniger offensichtlich ist, ist, dass sie dazu beitragen können, Pilzausbrüche zu verhindern.

Dies war bei einem kleinen Salmonellenausbruch von Ende 2020 bis Anfang 2021 der Fall, wie am Donnerstag in einer vom Morbidity and Mortality Weekly Report der Centers for Disease Control and Prevention veröffentlichten Studie dargelegt. Der Ausbruch betraf ein ungewöhnliches pflanzliches Lebensmittel, das ungewöhnliche Bakterien enthielt. Und ab nur zwei Fällen konnten Gesundheitsbehörden die Quelle identifizieren und einen Produktrückruf anstoßen, bevor Standardmaßnahmen gegen den Ausbruch ausgelöst wurden – und so einen Ausbruch unterdrücken, der sich im ganzen Land hätte ausbreiten können.

Das Lebensmittel im Zentrum des Ausbruchs war Cashew-Brie – eine vegane Brie-Alternative – und die ersten beiden identifizierten Fälle ereigneten sich in Tennessee. Die beiden Personen gaben an, im selben Restaurant dieselbe Marke Cashew-Brie gegessen zu haben, bevor sie krank wurden. Und klinische Isolate ergaben, dass sie denselben seltenen Salmonellen-Serotyp aufwiesen – S. Duisburg. Gesundheitsbehörden führten eine Sequenzierung des gesamten Genoms der betreffenden Bakterien durch und gaben sie in ein nationales Archiv für Krankheitserregerisolate ein, die zur Krankheitsüberwachung gesammelt wurden. Es gab drei genetisch verwandte Übereinstimmungen: zwei Isolate aus Kalifornien und eines aus Florida.

Einige erste Nachuntersuchungen ergaben, dass einer der kalifornischen Patienten auch bestätigte, die gleiche Cashew-Brie-Marke zu essen, während Gesundheitsbehörden in Florida feststellten, dass ihr Patient angab, sich vegan zu ernähren. Dies reichte aus, um die frühe Hypothese zu untermauern, dass der vegane Käse der Übeltäter war, und staatliche und bundesstaatliche Gesundheitsbehörden machten sich an die Arbeit, um den Fall aufzuklären.

Krankheitsdetektive sammelten 36 Proben im Zusammenhang mit dem verdächtigen Faux Brie: 20 Einzelhandelsproben des Käses und 16 Umweltproben, die in der Produktionsanlage gesammelt wurden, in der der vegane Käse hergestellt wurde. Von den 20 Einzelhandelsproben waren 19 mit Salmonellen verunreinigt (95 Prozent), ebenso wie vier der 16 Umweltproben aus der Produktionsanlage (25 Prozent). Angesichts der überwältigenden Beweise veranlasste der Cashew-Brie-Hersteller Jule's Foods einen freiwilligen Rückruf.

Die Food and Drug Administration arbeitete mit Jule's an einer Rückverfolgung, um herauszufinden, wie sich die Salmonellen in ihren Weichkäseersatz eingeschlichen haben. Als ultimative Quelle erwies sich die Hauptzutat des Produkts: Cashewnüsse. Die für den Käse verwendeten rohen Cashewnüsse wurden vor der Verarbeitung keiner „tödlichen Behandlung“ wie Pasteurisierung oder Bestrahlung unterzogen. Die FDA arbeitete mit dem Cashew-Lieferanten zusammen, um dieses Problem zu beheben.

Obwohl viele Nüsse in den USA als „roh“ verkauft werden, sind sie oft nicht ganz roh. Vielmehr werden sie durch Dämpfen, Begasen oder eine andere Methode abgetötet, um gefährliche Krankheitserreger abzutöten. Das ist nicht immer der Fall, wie der Cashew-Brie-Ausbruch gezeigt hat, aber es kommt häufig vor. Beispielsweise führte das US-Landwirtschaftsministerium im Jahr 2007, nachdem Salmonellenausbrüche mit Mandeln in Verbindung gebracht wurden, eine Regelung ein, wonach kalifornische Mandeln – die den gesamten kommerziellen Mandelbestand in den USA ausmachen – behandelt werden müssen, um Salmonellen abzutöten.

Da der Salmonella-Stamm mit den Cashew-Brie-Proben in Verbindung gebracht wurde, identifizierten staatliche und bundesstaatliche Gesundheitsbehörden letztendlich nur 20 Fälle in vier Bundesstaaten des Ausbruchs. Obwohl fünf Menschen ins Krankenhaus eingeliefert wurden, gab es keine Todesfälle.

Die Gesundheitsbehörden stellten im MMWR-Bericht fest, dass „die schnelle Erkennung, Untersuchung und der Produktrückruf weitere Krankheiten verhinderten, da bei dieser Untersuchung in 95 Prozent der in Einzelhandelsgeschäften gesammelten Cashew-Brie-Produkte Salmonellen nachgewiesen wurden.“

Wenn Sie zufällig zum ersten Mal von der Existenz von Cashewkäse erfahren, sind Sie im Rückstand. Es gibt sie schon seit einiger Zeit – tatsächlich lange genug, um 2014 einen weiteren kleinen Salmonellenausbruch auszulösen. Dieser Ausbruch wurde mit einer anderen Marke von Cashewkäse in Verbindung gebracht und betraf 17 Menschen in drei Bundesstaaten.